ABIERTO

Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca.

ABOCADO

Vino con cierto sabor ligeramente dulce y agradable.

ACEITOSO

Vino oleoso por enfermedad o por triturado de pepitas.

ACERADO

Matiz de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerda al color del acero.

ÁCIDO

Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la una o de la fermentación.

ACORCHADO

Vino con sabor a corcho o moho procedente de corchos de mala calidad.

ACRE

Vino rico en taninos y ácidos.

ADULTERADO

Mosto o vino al que se le han añadido productos no permitidos o ha sido sometido a tratamiento ilícito.

AFRUTADO

Vino con sabor a fruta. Es característico de los vinos jóvenes.

AGUJA

Vino que todavía conserva una parte de gas carbónico, que le aporta un cierto sabor picante.

ALBUMINA

Sustancia contenida en la clara del huevo, que se añade al vino para clarificarlo.

ALEGRE

Vino vivaz, con aroma limpio y acidez fresca.

ALMENDRADO

Sabor a almendra que aparece en vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica.

ALTERADO

Se emplea para definir vinos que han empeorado sus caracteres de forma natural o artificial.

AMARGO

Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino.

AMBARINO

Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación y que recuerda al ámbar.

AMPLIO

Vino completo, lleno y abundante de matices, que consigue armonizar el conjunto de sensaciones olfativas.

AÑADA

Año de producción de un vino o partida de vino con la misma vejez.

AÑEJO

Vino criado en barrica o en botella al menos durante tres años.

APAGADO

Vino sin peculiaridad. Cuando se refiere a los mostos significa que la fermentación ha finalizado por la adición de sulfuroso.

ARDIENTE

Cuando el exceso de contenido alcohólico aporta al vino un sabor quemante que hiere al paladar en el retrogusto.

ARMÓNICO

Vino con óptima constitución y buenas cantidades de color, cuerpo y alcohol y cuyo sabor persiste después de la cata.

AROMA

Conjunto de valores olfativos volátiles del vino. Los primarios proceden de la uva; los secundarios, del proceso de fermentación; y los terciarios, de la maduración y crianza.

AROMÁTICO

Se dice de un vino perfumado y en el que son evidentes los aromas de la uva de procedencia.

AROMATIZADO

Vino preparado con la adición de aromas de hierbas o plantas. El vino aromatizado más famoso es el vermú.

ÁSPERO

Sabor duro y astringente procedente de los taninos.

ASTRINGENCIA

Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al paladar debido a los taninos del vino. Supone una pérdida de untuosidad del vino y va moderándose con la crianza.

ATERCIOPELADO

Suave, de tacto agradable y sedoso, que acaricia el paladar.

AZÚCARES

Componentes esenciales del mosto, al que transforman en alcohol y en otros componentes del vino por la acción de las levaduras.

BALSÁMICO

Aroma penetrante y persistente debido a la variedad, a la tierra o a la crianza.

BARRICA

Envase de madera de roble que se utiliza para la crianza del vino. En la zona de Rioja se usa la barrica bordelesa, de 225 litros, muy apreciada para la crianza de los grandes vinos.

BASTO

Vino demasiado rico en extracto, cuerpo y tanino, pero que se suaviza el envejecer.

BOTRITIS

Hongo responsable de la podredumbre de las uvas.

BOUQUET

Conjunto de cualidades olfativas de un vino que ha pasado por procesos de maduración en barrica y botella.

BOCOY

Tonel o barrica de capacidad superior a 600 litros.

BREVE

Indica la sensación olfativa o gustativa sin persistencia.

BRILLANTE

Vino perfectamente límpido y transparente, con reflejos luminosos.

BRUT

Vino espumoso muy seco. Diferentes matices dependiendo del contenido de azúcar: brut cero, brut salvaje, brut absoluto, brut nature.

BURBUJAS

Glóbulos de CO₂ procedentes de la fermentación alcohólica o maloláctica. Según el número se dicen que son fugaces o persistentes, y según diámetro pueden ser muy finas, finas, medias y gruesas.

BUTIRICO

Se dice de un vino con desagradable olor rancio.

CALIENTE

Vino con bastante grado alcohólico y que deja una sensación de calor en el paladar.

CAPA

Intensidad de color de un vino. Un vino con buena capa tiene un color tan intenso como se espera de su tipo.

CÁPSULA

Pieza, generalmente de plomo-estaño, que se coloca alrededor de la parte superior del cuello de la botella una vez se ha introducido el corcho.

CARAMELIZADO

Olor a caramelo quemado que se puede detectar en reservas y grandes reservas.

CARÁCTER

Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en inconfundible.

CATA

Operación de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos de un producto (vino , en este caso) y más concretamente los caracteres olfatogustativos.

CATADOR

Persona que analiza un vino con todos sus sentidos para apreciar sus cualidades organolépticas.

CATAVINOS

Copa alta, más estrecha en la boca, con la que se cata el vino.

CAVA

Vino espumoso español de gran calidad que se elabora realizando la segunda fermentación en la botella. También se denomina cava a una bodega o nave subterránea destinada para la crianza.

CEPA

Planta. Tronco de la vid del que salen los sarmientos.

CLARETE

Vino procedente de la fermentación del mosto obtenido de mezcla de uvas tintas y blancas, o de sus mostos, cuya fermentación se ha realizado parcialmente en presencia de los orujos de la uva tinta.

CLARIFICACIÓN

Operación de acabado que consiste principalmente en encolar y filtrar los vinos para garantizar su perfecta limpidez.

COLOR

Impresión o estímulo luminoso provocado cuando la luz atraviesa el vino.

COMPLEJO

Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado, de forma que atesora una gran variedad de componentes.

CONSEJO REGULADOR

Organismo integrado por representantes de los sectores viticultor y bodeguero de una denominación de origen. Es el encargado de controlar el origen y calidad de los vinos amparados y de su promoción.

CONTRAETIQUETA

Sello acreditativo que entrega el Consejo Regulador a los vinos que han superado los parámetros de calidad exigidos. Se coloca en la parte posterior de la botella.

CORQUETE

Utensilio cortante con forma de pequeña hoz utilizado para cortar la uva.

CORTO

Vino cuyo sabor dura poco en el paladar.

COUPAGE

Vino que se obtiene de la mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros años.

CRIANZA

Envejecimiento controlado de un vino, en barrica o en botella. El proceso debe durar al menos un año, en el que el vino evoluciona y adquiere nuevas cualidades o mejora las que ya tiene.

CRITALINO

Vino brillante como el cristal y límpido en grado máximo.

CUBA

Envase donde se almacenan los mostos para ser sometidos a las diferentes labores de vinificación.

CUERPO

Untuosidad, canosidad, materia y estructura de un vino equilibrado.

DECANTACIÓN

Sedimentación por gravedad de las lías del vino.

DECRÉPITO

Vino ya vetusto, estropeado por la acción del tiempo. Tiene el color alterado y debilitado, está falto de aromas primarios y se desvanece en el paladar.

DEGÜELLO

Parte del proceso de elaboración de los vinos espumosos naturales en la que se eliminan los depósitos formados junto al tapón durante la segunda fermentación en botella.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Zona que reúne una serie de características que dan singularidad a un producto.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA

Mención que ampara a ciertos vinos de calidad obtenidos en zonas delimitadas, elaborados según un reglamento preciso: variedades, limitación de rendimientos, grado, técnicas de vinificación.

DESCUBE

Operación de vaciar la cuba para separar el vino de los orujos.

DESPALILLADO

Separar el escobajo o raspon (racimo) del mosto.

DESVAIDO

Vino corto en aromas y sabor.

DUELA

Pieza de madera trabajada que forma la estructura de la barrica.

DULCE

Vino que contiene azúcares en cantidad superior a 50 gramos por litro.

DURO

Vino ácido, astringente y sin finura.

ELEGANTE

Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y la justa crianza.

ENCABEZADO

Adición de alcohol puro de vino al mosto para detener su fermentación, preservando así una dosis de azúcar residual, característica de los vinos licorosos naturales.

ENÓLOGO

Técnico en Enología, ciencia de los vinos. Persona que se dedica a la elaboración y crianza de los vinos.

ENVEJECIMIENTO

Proceso temporal en el que un vino alcanza su plenitud.

ENVERO

Época del año en que la uva comienza a tomar color.

EQUILIBRADO

Vino con justa proporción entre sus componentes.

ESCOBAJO

Parte leñosa o verde del racimo, que sirve de soporte a los granos de uva.

ESPUMOSO

Vino que contiene anhídrido carbónico de origen interno, motivado por una segunda fermentación en un envase cerrado (botella)

ESTRUCTURA

Se utiliza para determinar en un vino el conjunto de los componentes fundamentales. Está constituida por el grado alcohólico y los principales constituyentes del extracto.

ETIQUETA

Identificación adherida a la botella, en la que se especifican todos los datos referidos al vino.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares del  mosto en alcohol y en otros componentes del vino, por acción de las levaduras.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

Segunda fermentación de algunos vinos, por acción de las bacterias, en la que el ácido málico se transforma en ácido láctico.

FLOJO

Generalmente se aplica al vino cuyos caracteres no resaltan.

FLORAL

Aroma agradable de ciertos vinos que recuerda al perfume de determinadas flores como la rosa, el jazmín, violeta, madreselva ...

FRESCO

Vino blanco o rosado que muestra armonía entre alcohol y acidez. Puede aplicarse al clarete o al tinto joven.

FRUTAL

Cualidad aromática de los vinos. Presencia de aromas que recuerdan a la fruta (moras, frambuesa, plátano, piña, melocotón ...)

FUERTE

Vino con elevado contenido en alcohol.

GARNACHA

Variedad de uva de la que existen dos tipos: tinta y blanca. La tinta proporciona un mosto muy afrutado, aunque fácilmente oxidable y es recomendable para rosados; la blanca produce finos agradables en acidez y contenido alcohólico.

GLICERINA

Sustancia que da al vino suavidad y ayuda a su conservación. Procede de la fermentación del mosto y tiene un sabor dulce.

GORDO

Vino muy coloreado, espeso y áspero.

GOTA, VINO DE

Primer mosto fermentado, sin mezclar con el vino de prensa.

GRACIANO

Variedad autóctona de la Denominación Rioja. Su mosto es rubí y de aroma agradable.

GRADO

Proporción de alcohol de un vino. Un vino de 12 grados posee 12 litros de alcohol puro por cada 100 de vino.

GRAN RESERVA

Vinos de larga crianza con al menos dos años en barrica de roble y tres en botella. En los blancos, el periodo de roble se reduce a seis meses.

GRUESO

Vino robusto y de cuerpo, pero sin armonía; basto y sin matices.

HECES

Sedimentos del vino.

HERBÁCEO

Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre todo, al raspón verde.

HOLLEJO

Piel de la uva.

INJERTAR

Unir el patrón con la púa de la variedad vinífera deseada.

INMADURO

Defecto de un vino poco evolucionado o que muestra un exceso de acidez málica, que se detecta en su sabor a manzanas verdes.

INSÍPIDO

Dícese del vino que no despierta sensaciones francas en el paladar. Su aroma es también neutro.

INTENSO

De color, aroma o sabor profundos. Es una cualidad que implica una cierta complejidad en la composición del vino y una duración sostenida de las impresiones organolépticas.

IRIDISCENTE

Descripción de un vino un poco velado, que si es iluminado por luz directa la refleja con colores diferentes.

JOVEN

Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y más frescas.

LAGAR

Recipiente donde se pisa la uva. Lugar de la bodega donde están las prensas.

LAGRIMA

Traza de aspecto oleosos que deja en la copa un vino rico en alcohol, azúcares y glicerina.

LAGRIMA, VINO DE

Primer vino que se obtiene del depósito.

LEVADURAS

Hongos unicelulares que se encuentran en los hollejos de la uva y que desencadenan el proceso de la fermentación alcohólica.

LÍAS

Sedimentos que deja el vino tras su fermentación primaria.

LICOR DE EXPEDICIÓN

Producto destinado a añadirlo a los vinos espumosos para darles características particulares.

LIGERO

Vino con poco color, poco grado y poco cuerpo, pero equilibrado y agradable.

LÍMPIDO

Descripción de un vino que no contiene materias insolubles en suspensión, no tiene turbidez y se muestra totalmente transparente.

MACERACIÓN

Contacto prolongado del mosto, mosto-vino o del mismo vino con las partes sólidas de la uva, con el fin de obtener color, taninos y extractos.

MACERACIÓN CARBÓNICA

Técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos.

MACERACIÓN EN FRÍO

Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.

MADERIZADO

Defecto de un vino blanco oxidado, apagado y oscurecido, que recuerda a vinos generosos, sin poseer sus cualidades.

MADRE

Sedimento o lía que se deposita en el fondo de la barrica. Vino concentrado por ebullición, que puede añadirse a los vinos comunes para darles cuerpo.

MADURO

Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución en la botella.

MALVASÍA

Variedad blanca autóctona de la DOCa. Rioja

MAZUELO

Variedad tinta admitida en la DOCa. Rioja y cuyo origen se encuentra en la región de Cariñena.

MISTELA

Mezcla de alcohol vínico puro con mosto.

MOHO

Sabor de los vinos para cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o recipientes poco limpios o que contenían moho.

MOSTO

Zumo de la uva sin fermentar.

MOSTO FLOR

Mosto de primera calidad que afluye por sí mismo al estrujar la uva. También se llama mosto yema o lágrima.

MOSTO VINO

Mosto en plena fermentación y que, por tanto, no ha completado su total vinificación.

MUERTO

Vino que, por el paso del tiempo, ha perdido todas sus cualidades.

NARIZ

Conjunto de olores que compone la perspectiva aromática de un vino. En grandes vinos, esta perspectiva está compuesta por aromas primarios, secundarios y terciarios, bien equilibrados.

NEUTRO

Vino sin un carácter particular, con buena estructura y acidez.

NOBLE

Vino elaborado con variedades de uvas preferentes, con riqueza alcohólica, exclusivamente natural y criado con prácticas esmeradas.

NORMAL

Vino sin defectos y al mismo tiempo, sin especiales características.

OJO DE GALLO

Se dice del vino de color rubí, más oscuro que el clarete.

OPACO

Dícese de un vino que no es translúcido ni diáfano de color. Por extensión, se dice, igualmente, de los que tienen aroma y sabor apagados.

ORGANOLÉPTICO

Cualidades o propiedades que se perciben con los sentidos durante la degustación: color, aroma, sabor...

ORUJOS

Residuos procedente de la prensada de las uvas. Después de obtenido el vino de prensa, los orujos pueden utilizarse como abono o para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo.

OXIDACIÓN

Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta al color y al frescor de los vinos blancos. Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus cualidades.

PAJIZO

Se dice del vino blanco de color claro, como la paja.

PALIDO

Falta de color en vinos blancos o rosados.

PASADO

Vino que ha perdido su valor óptimo por el paso del tiempo.

PELEÓN

Vino corriente, sin atributos

PERSISTENCIA

Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar.

PERSONALIDAD

Atributo de un vino con características positivas muy marcadas que lo hacen muy diferente a otros.

PICADO

Vino avinagrado, con ácido acético.

PODA

Eliminación de una parte de los sarmientos para obtener el equilibrio entre el desarrollo de la plata y su vegetación, adaptándola a un sistema de conducción.

POLIFENOLES

Sustancias colorantes y amargas contenidas en el vino.

POSTGUSTO

Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino.

PRECIPITACIÓN

Fenómeno por el que aparecen en el vino compuestos insolubles que se sedimentan en el fondo del recipiente o se quedan en suspensión.

PRENSA, VINO DE

Vino tinto elaborado con el producto del prensado de los orujos. Una parte del vino de presa se añade, según criterio del elaborador, al vino de lagrima o yema.

PRENSADO

Estrujado mecánico de los granos de uva para exprimir el mosto sin chafar la pepita.

QUIEBRA DEL COLOR

Enturbiamiento y anomalía de color que aparecen en los vinos tintos como consecuencia de reacciones químicas y enzimáticas.

RACIMO

Conjunto de granos de uva sostenidos por el pedúnculo.

RANCIO

Olor característico a oxidado.

RASPÓN

Estructura vegetal del racimo de uva. Si está muy presente en el vino, le aporta sabor y aromas herbáceos.

RECIO

Vino consistente y alcohólico. Con cuerpo.

REDONDO

Vino equilibrado, que muestra armonía entre todos sus componentes: pigmento, aromas primarios y secundarios, color, sabor y olor característico.

REDUCCIÓN

Proceso de crianza en botella en el que el vino consume sólo el oxígeno contenido en el envase y madura lentamente. Contribuye al afinamiento de los vinos.

REFLEJOS

Matices de los colores de los vinos.

RESERVA

Mención que distingue a los vinos de larga crianza. En el caso de los vinos tintos, deberán madurar un periodo mínimo de 36 meses, de los cuales 12 serán en barrica. Para blancos, el periodo es de 24 meses, con un mínimo de 6 en barrica.

RETROGUSTO

Conjunto de sensaciones que deja el vino después de saborearlo.

RETROOLFACIÓN

Gusto que queda en la garganta después de tragar el vino.

RIMA

Posición horizontal de la botella de cava en el momento de la fermentación.

ROBLE

Olor y sabor derivado de la crianza en barrica de roble, que debe estar en perfecta armonía con la redondez del vino. Madera de los envases de crianza en la mayoría de los vinos.

ROSADO

Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas cuya fermentación se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando los vinos cierta coloración.

RUBÍ

Color rojo de algunos vinos, semejante al de la piedra preciosa.

SABOR

Impresión que sobre los órganos del gusto producen las sustancias del vino.

SABROSO

Vino agradable por su sabor a fruta.

SANGRÍA

Bebida refrescante que se elabora con vino y frutas, sobre todo limón.

SANO

Vino que no presenta alteraciones ni defectos.

SECO

Vino desprovisto de sabores azucarados.

SEDIMENTOS

Depósitos o posos formados en el vino.

SEDOSO

Dícese del vino suave y aterciopelado.

SEMI DULCE

Vino que contiene de 30 a 50 gramos de azúcares por litro.

SEMI SECO

Vino que contiene de 14 a 30 gramos de azúcares por litro.

SOLERA

Sistema de crianza que consiste en mejorar el vino joven con el más viejo.

SOMMELIER

Palabra francesa que designa a la persona que se ocupa de la bodega y aconseja sobre la correcta elección del vino en los grandes restaurantes, donde se ocupa, además, de su servicio.

SUAVE

Armonioso, agradable al paladar.

SULFHÍDRICO

Olor desagradable por la alteración del anhídrido sulfuroso. Recuerda al olor a huevos podridos.

SULFUROSO SABOR A, OLOR A

Defecto de olor y sabor en vinos con concentraciones excesivas de ese compuesto.

TÁNICO

Con taninos, sólido y adaptable a una crianza. Un exceso de taninos produce una impresión sensorial de astringencia o aspereza.

TANINO

Sustancia orgánica de sabor astringente, contenido en los hollejos y pepitas de la uva. También la madera de roble aporta, durante la crianza, los taninos propios de su corteza vegetal.

TAPÓN

Sabor desagradable de algunos vinos por el contacto con un corcho en malas condiciones.

TARTÁRICO

El principal ácido orgánico componente del vino. Procedente de la uva.

TEMPRANILLO

Variedad de uva básica en la elaboración de vinos de Rioja.

TINTO

Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas y fermentado en presencia de los hollejos. Presenta un color que va desde el rojo guinda hasta el negro azulado.

TRASIEGO

Operación en bodega que consiste en airear el vino y separarlo de las lías que se depositan en los envases de almacenamiento o crianza.

TURBIO

Vino sin limpidez, con materias en suspensión.

UNTUOSO

Sedoso, rico en glicerina. Un vino amplio y muy suave.

VAINILLA

Aroma especiado aportado por el roble nuevo durante la crianza.

VARIEDAD

Tipo de uva de características distintivas. Todos los tipos de uva pertenecen a una misma especie: vitis vinífera.

VARIETAL

Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva.

VENDIMIA

Recolección de los racimos de uva.

VELADO

Vino ligeramente salpicado de partículas en suspensión.

VERDOR

Sensación de vino inmaduro, que aún no ha evolucionado hasta armonizar su acidez.

VINIFICACIÓN

Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas.

VINO

Bebida natural obtenida por fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca o del mosto de uva.

VINOSIDAD

Característica de un vino aromático y sabroso, que produce una sensación reconfortante al ser bebido.

VINOSO

Condición de un vino con fuerte impacto de aroma alcohólico y de extracto. Sin carácter afrutado.

VIURA

Variedad de la Denominación Rioja.

VIVAZ

Fresco, brillante en el color , limpio de aroma y con savia.

YEMA

Primera fracción del mosto, obtenida mediante escurrido, sin que la pasta sufra presión alguna.

YODADO

Aroma y sabor de algunos vinos criados cerca del mar.

ZURRACAPOTE

Bebida refrescante a base de vino, azúcar, canela y limón.